La graisse des hottes de cuisine ronge un toit en TPO : comment protéger la membrane autour des extracteurs de restaurant

Le couvreur qui a partagé l'image dimanche s'est dit surpris que l'eau ne soit pas encore entrée dans le bâtiment. Les inspecteurs connaissent le scénario. La bibliothèque de rapports types d'InterNACHI indique que les graisses animales dégradent chimiquement le TPO : la membrane ramollit, cloque, et les joints s'ouvrent puis fuient. Les toitures en EPDM et en bitume ne s'en sortent pas mieux : la graisse de cuisine les fait gonfler et leur fait perdre leur étanchéité.

Dans son guide de résistance chimique pour ses membranes monocouches, GAF écrit que le TPO absorbe graisses et huiles et se tache. Dans le tableau de notes, le TPO obtient B (absorption limitée) pour la graisse en général et pour les graisses animales et végétales, et C pour les huiles. Le PVC standard obtient C pour la graisse. Seul le PVC-KEE décroche un A, et GAF le présente comme le meilleur choix quand graisse et huile atteindront la toiture. Si l'on pose du TPO sur un chantier à faible exposition chimique, GAF conseille une seconde couche sacrificielle autour des cheminées, des évents et des bacs à graisse. Le même guide précise que les garanties limitées de GAF ne couvrent pas les dommages dus à une attaque chimique, graisse et huile comprises.

Le code incendie s'applique aussi au toit. La NFPA 96, citée par le fournisseur de ventilation HoodFilters.com, exige que les sorties d'extraction en toiture évacuent la graisse des points bas du ventilateur ou du conduit vers un récipient fermé, à l'abri de la pluie, incombustible et assez solide pour l'usage. Chaque extracteur à rejet vertical doit avoir un drain menant à un bac à graisse visible et facile d'accès, d'une contenance de 1 gallon au plus. Le dispositif de collecte ne doit pas nuire au fonctionnement du ventilateur, et les systèmes homologués sont testés selon UL 710A.